第1题
A.增加比重BCD
B.保持牛乳表面活性
C.中和牛乳酸度
D.掩盖牛奶变质
第2题
A.自然酸度
B.发酵酸度
C.缓冲容量
D.剪切速率
第3题
A.乳糖
B.乳脂肪
C.蛋白质
D.维生素
第4题
第5题
A.-15℃
B.10℃
C.35℃
D.60℃
第6题
第7题
A.乳蛋白
B.酪蛋白
C.乳清蛋白
D.血清蛋白
第8题
A.共存发酵法
B.共生发酵法
C.共同发酵法
D.复配发酵法
第9题
A.8:2
B.7:3
C.6:4
D.2:8
第10题
A.牛璜酸
B.氨基酸
D.脂肪
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