更多“碳酸钠又名小苏打，主要用于干货制品的涨发。()”相关的问题
第1题
涨发干货除了保证质量外，还要有较高的涨发成率。（)
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第2题
油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。（)
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第4题
干货涨发中油发需要炸，初步熟处理的炸也是炸，两个炸的工艺要求相同。（)
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第5题
下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。
A.除去腥臊气味和杂质
B.保持干货原料涨发后的新鲜度
C.便于切配和烹调
D.最大限度的恢复原料原有的松软
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第6题
碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。你认为这一说法：（）
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第7题
水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（)
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第8题
（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。
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第9题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)
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第10题
将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。
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第11题
硫酸钠：无水芒硝 A．碳酸钠：小苏打 B．碳酸氢钠：纯碱 C．硫酸亚铁：绿矾 D．氢氧化钠：烧碱
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