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第1题
以下关于咸水角质量标准说法不正确的是（）。
A.外观呈橄榄形
B.色泽金黄
C.表皮光滑
D.外脆里嫩
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第2题
以下不属于先熟制再成型的点心的是（）。
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第3题
现炸酥肉精选上等五花肉，裹上鸡蛋，淀粉炸制而成，色泽黄亮，酥软醇香，肥而不腻。可以搭配()，口味更佳。
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第4题
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
A.呈现一些斑点
B.色泽太深
C.色泽不均
D.呈现一些条纹
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第5题
煎，有一种特殊的形式叫“（）”，即半煎半炸。浅炸的用油量较多，多用于煎制块状的肉类、鱼类和面糊类的原料，快速使原料结壳、上色。
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第6题
加工好的肉松应呈絮状，纤维柔软蓬松，色泽呈金黄或浅黄色。（)
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第7题
寿桃包制熟时，红色素必须少量而色浅，因为二次蒸制时，由于蒸汽的作用，成品色泽会加深。（）
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第8题
腰果炸制轻身时，便要升高油温至160C左右，炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起沥净油分放在平盘上，摊开晾凉。（)
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第9题
把切好的芋头件放在（）℃热油中炸制金黄色，外脆内热即可
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第10题
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。
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第11题
某新生儿刚出生，心率98次/分，呼吸浅慢、不规则，四肢活动好，喉反射不明显，躯干及四肢皮肤色泽红润。
其Apgar评分为
A、4分
B、5分
C、6分
D、7分
E、8分
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