果蔬罐头杀菌后需要迅速冷却，常采用的冷却方法是（)。

A.38—40℃

B.30℃以下

C.大于42℃

D.0℃左右

A.预冷

B.冷藏

C.仓储

D.配送

A.蒸汽上进下出

B.炭层中心达到121摄氏度保温至少2小时

C.杀菌后直接进水降温

D.冷却后炭层需要再次反冲将剥落的杂质冲出避免重复污染

A.开罐头

B.去瓜果蔬菜原料的表皮

C.用于果蔬雕刻

D.去鱼鳞，刮去原料上的污物等

A.迅速放回冰箱

B.迅速放在大理石台面上

C.迅速翻扣在冷却网架上

D.以上都可以

A.没有翅片的一侧

B.有翅片的一侧

C.有翅片或没有翅片的一侧，传热效果没有差别

D.不好说

A.1000℃

B.1500℃

C.1800℃

D.2000℃

A.消毒前需对消毒池进行清洁。

B.消毒液配置完成后需要进行验证,合格后才可进行消毒。

C.水果消毒后必须用过滤水冲洗

D.因为对面餐厅也卖拍黄瓜,可以从他们那儿拿点黄瓜不消毒直接用