快速发酵法工艺流程为:预处理→面团调制→切块、成形→()→烘烤→冷却。 - 喜财猫问答

第1题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第2题

快速发酵法加大酵母、酵母营养物、改良剂用量和面团发酵温度，缩短制作时间，一般是为了应付紧急情况的需要。当然比起正常发酵，味道和品质都有较大差距。（)

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第3题

用发酵面团制作面点皮坯原料，调制猪肉馅时，一般肉馅与皮冻的比例为（)。

A.5∶1

B.5∶2

C.5∶3

D.5∶4

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第4题

调制发酵面团时，渗水量多，面团较软，发酵快。（)

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第5题

米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用来调制的面团是（）。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.开水面团

D.水调面团

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第6题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第7题

方便面的面团调制可分为四个阶段，以下不属于这四个阶段的是（)。

A.松散混合阶段

B.发酵阶段

C.成熟阶段

D.塑性增强阶段

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第8题

中国面点工艺流程包括（)。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

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第9题

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（)。

A.胀润

B.糊化

C.吸附

D.发酵

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第10题

加入膨松剂而调制的面团称为化学膨松法。（）

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快速发酵法工艺流程为：预处理→面团调制→切块、成形→（）→烘烤→冷却。