面包在整形期间，面团仍然进行着发酵过程。（)

A.无需进行基本发酵

B.需要基本发酵

C.无需中间醒置

D.需中间醒置

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

A.小苏打

B.老面

C.酵母

D.泡打粉

A.调节发酵速度

B.改进面团组织状态，提高酥松度和绵软性

C.改进面点的色香味

D.提高制品营养价值

A．为了提升速度，可以两个面团并排过压面机

B．双手手背承接面皮是为了防止手心温度过高影响面皮发酵

C．可以双手手心承接面皮

D．面团进压面机前，用双手手背从面团中间向两边将面团压扁

E．面团进压面机前，先用手掌酱面团压扁，再用手背从面团中间向两边压平面团

A.烫面

B.揉面

C.摔面

D.饧面