所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

A.面坯

B.面团

C.原料

D.生坯

A.面团

B.原料

C.口味

D.形态

A.5∶1

B.5∶2

C.5∶3

D.5∶4

A.单酥面团

B.砂糖浆面团

C.麦芽糖面团

D.层酥面团

A.小麦粉面团制品

B.米粉面团制品

C.澄面制品

D.薯泥制品

A.面条

B.水饺

C.春卷

D.烧卖

A.面点的方便性

B.面点的独立性

C.菜肴的重要性

D.面团与菜肴的关联性

A.猪油

B.茶油

C.色拉油

D.豆油