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[单选题]

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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发布时间：2022-07-18

更多“根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为()。”相关的问题

第1题

随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)

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第2题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

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第3题

下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜色与

C.尽可能改变原料的自然属性，从而达剑以假乱真的效果

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第4题

将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合，这种固定的组合辅料称作为料头。（)

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第5题

由整只、整块、整条的原料烹制而成的、装在大盘或大碗中上席的菜肴称为（)。

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第6题

我国自古以来就强调菜肴充分利用食物原料的药用价值。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

冷链食品生产加工过程中，应当根据食品原料和产品特性、生产加工工艺特点，针对加工人员、生产环境及相关设备和设施制定有效的清洁消毒制度，并定期对消毒措施的执行情况和效果进行评价（)

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第8题

大豆是重要的烹饪原料，既可以整粒运用制作菜肴、休闲食品或做粥品的辅料，也可以磨粉使用。（)

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第9题

根据《水法》规定，建设单位实施工程建设时，须采取相应补救措施的行为有（）。

A.占用农业灌溉水源的

B.占用灌排工程设施的

C.对原灌溉用水、供水水源有不利影响的

D.对原供水水源有不利影响的

E.对原有气候产生影响的

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第10题

卡耐基梅伦大学的克里斯.亨德里克森率领的研究小组发表论文指出，人们常常忽视流淌在工业产品背后的大量的水。比如：制造1美元的龙舌兰酒，表面上看只需要不到1升的水，但假如将种植作为酿造原料的玉米或燕麦所需的农业灌溉用水，以及加工过程中消耗的电背后所需的发电厂冷却水考虑在内，耗水量会马上攀升到500升以上。根据亨德里克森计算的结果，棉花种植业和电影制造业都是非直接用水的大户。克里斯.亨德里克森率领的研究小组发表这篇论文意在说明()。

A.人们常常忽视流淌在工业产品背后的大量的水

B.制造1美元的龙舌兰酒耗水量在500升以上

C.看似不消耗水的电影制造业其实是用水的大户

D.很多工业产品都间接消耗了大量的水资源

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第11题

卡耐基梅隆大学的克里斯.亨德里克森率领的研究小组发表论文指出，人们常常忽视流淌在工业产品背后

的大量的水。比如，制造1美元的龙舌兰酒，表面上看只需要不到1升的水，但假如将种植作为酿造原料的玉米或燕麦所需的农业灌溉用水，以及加工过程中消耗的电背后所需的发电厂冷却水考虑在内，耗水量会马上攀升到500升以上。根据亨德里克森计算的结果，棉花种植业和电影制造业都是非直接用水的大户。克里斯.亨德里克森率领的研究小组发表这篇论文意在说明()。

A．人们常常忽视流淌在工业产品背后的大量的水

B．制造1美元的龙舌兰酒耗水量在500升以上

C．看似不消耗水的电影制造业其实是用水的大户

D．很多工业产品都间接消耗了大量的水资源

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