更多“火候是根据原料形态来定。如果原料形状小,火力要大些,加热时间要短()”相关的问题
第1题
半干白王朝葡萄酒是根据其()来确定规格的A.加工原料B.酒精浓度C.颜色D.形态
半干白王朝葡萄酒是根据其()来确定规格的
A.加工原料
B.酒精浓度
C.颜色
D.形态
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第2题
褪沙主要加工鱼皮表面有沙粒的鱼类,褪沙的水温根据原料的老嫩来确定,如鲜活的小鲨鱼要用80℃的水温烫泡。()
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第3题
蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。()
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第4题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第5题
根据原料的质地、形状、大小、容器等,蒸制的时间基本相同。()
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第6题
煎是把加工成形的原料,经腌渍入味后,用少量的油脂,加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第7题
刀工就是根据方便和清洁要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程()
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第8题
加工形体小、形状圆、容易滑动的原料(如花生、核桃肉等)成碎粒的刀法为()。
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第9题
将含香的原料加工成各种形态,根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合,这种固定的组合辅料称作为料头。()
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第10题
刀法是根据烹调和食用的要求,将烹饪原料加工成一定形状的()。
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第11题
根据油性原料的物理形态可以将其分为()。
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