题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
“烹”菜要油量多、旺火热油,要复炸。原料炸好,即应调味,卤汁收紧,立即出锅。()
答案
查看答案
第5题
A.植物原料糖分重的均要先漂水,减少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢出,注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色
第7题
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达剑以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
第11题
老子说:“治大国如烹小鲜。”也就是说要注意火候。这说明()。
A.要不失时机地促成飞跃
B.要重视内因的作用
C.要坚持适度原则
D.要学会把握矛盾