油在炸制过程中的变化分为轻度加热和高温加热两种,()℃之间称为高温加热。 - 喜财猫问答

第1题

指以油为加热体，将已加工成形的原料，在油（)内加热成熟或炸制成半制成品的熟处理方法。

A.铁

B.盖

C.铲

D.锅

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第2题

钢铁零件在热处理时出现废品是由于零件在加热和冷却过程中产生热应力和组织应力引起的（)

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第3题

煤粒在循环流化床锅炉内大致经历四个连续变化的过程（)。

A.煤粒被加热和于燥

B.挥发分的析出和燃烧

C.煤粒膨胀和破裂

D.焦炭燃烧和再次破裂

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第4题

发动机的理论循环是根据发动机的实际循环，作了一些合理的假设，简化而成，以下几项正确的假设是（)。

A.循环是在有一定数量的同种工质中进行的

B.工质的压缩与膨胀过程是在工质与外界无热交换，也无传热损失，即是在放热情况下进行的

C.工质在整个循环中，其化学成分不发生变化，其燃烧加热和排气放热用理想的加热和放热过程代替

D.工质在循环中性质不变，比热容为一定值，不随温度变化而变化

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第5题

再生釜按加热方式可分为（)。

A.明火加热、热水加热和热油间接加热

B.明火加热、蒸汽加热和热油间接加热

C.明火加热与反应加热

D.明火加热与油间接加热

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第6题

加热机常分为一室和二室两部分，二室用于物料( )，一室用于物料( )，同时由于两个室的温差过大，在( )处易发生炸球现象。

加热机常分为一室和二室两部分，二室用于物料（)，一室用于物料（)，同时由于两个室的温差过大，在（)处易发生炸球现象。

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第7题

以下菜肴按味型加主料命名的菜肴是（)。

A.油爆鲜贝

B.干炸里脊

C.糖醋鲤鱼

D.松鼠鱼

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第8题

加弹机排油烟系统排的油烟主要产生于（)。

A.DTY油剂挥发

B.丝条在变形热箱高温油剂挥发

C.丝条在定型热箱高温油剂挥发

D.无法确定

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第9题

危险化学品生产过程中，加热和冷却是两种最常用而又重要的工艺。（)

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第10题

炉温变化必然导致煤气体积、温度及其分布的变化，引起下料及加热和还原的变化，不及时纠正，造成恶性循环，会导致炉况严重失常。（)

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油在炸制过程中的变化分为轻度加热和高温加热两种，（)℃之间称为高温加热。