在熬制上汤时,由于没有及时撇去血沫,汤的澄清度会受到影响。() - 喜财猫问答

第1题

采有温打法制作奶油汤时，加入牛奶或白色基础汤温度不宜过高，熬制时要用微火，一般煮制时间在（)。

A.5分钟以上

B.10分钟以上

C.20分钟以上

D.30分钟以上

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第2题

以下各项不属于火力描述的是（)。

A.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

B.肉丝泡油油温是90℃

C.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

D.白焯鱼片时必须在汤水滚沸时才可下鱼片

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第3题

火力是烹调的重要因素。以下各选项中，不属于火力描述的是（)。

A.白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片

B.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

C.鸡丝泡油油温是90℃

D.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

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第4题

浓熬法的特点是（)。

A.熬制时间用火偏猛，成品汤色带浓白

B.用新鲜原料熬制

C.用慢火熬制

D.可以做成直接饮用的汤品

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第5题

用鸭、鸡、猪等熬制而成的色泽乳白的汤叫什么汤？

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第6题

蒸、炖、煲等菜肴的制作，熬上汤是（)岗位的工作职责。

A.打荷

B.上杂

C.候锅

D.制作工艺组

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第7题

制作白色基础汤时，把生骨头等原料放入锅内煮开后，用小火煮（)h，并不断地撇去浮抹和油脂。

A.1～2

B.2～3

C.3～4

D.4～5

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第8题

危机公关是指由于企业管理不善、同行业竞争甚至遭遇恶意破坏或者是外界特殊事件的影响，而给企业或者品牌带来危机，企业针对危机所采取的一系列自救行为，包括消除影响、恢复形象等。根据上述定义，下列属于危机公关的是（）。

A.某企业的户外广告牌遭到同行业竞争者的恶意破坏，企业派专业维修人员抓紧修复

B.某企业的商业机密被盗，严重影响生产，企业高层管理人员研究紧急应对策略

C.某食品店承认其拉面产品所用的汤底并非熬制，而是用浓缩液勾兑而成，致使企业利润下滑，企业决定放弃生产拉面产品

D.某著名家居连锁店的某些产品产地标注、质量及宣传出现问题，该连锁店公开发表致歉信，并保证以后会加强相关管理

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第9题

熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入较好。

A.白砂糖

B.碱

C.盐

D.柠檬酸

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第10题

在熬制或煮制甜汁时,应将甜汁比正常标准煞得稠一些,因为冷却后甜汁会变稀（）

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第11题

配制沥青砂浆，在熬制沥青时应不断的搅拌，否则锅底温度过高，容易使沥青烧焦、老化、变质，而上而的沥青还没有完全镕化.同时加火不要过猛，以便温度逐渐升高。（)

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在熬制上汤时，由于没有及时撇去血沫，汤的澄清度会受到影响。（）