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[单选题]

浓熬法的特点是（)。

A.熬制时间用火偏猛，成品汤色带浓白

B.用新鲜原料熬制

C.用慢火熬制

D.可以做成直接饮用的汤品

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发布时间：2022-09-03

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第1题

下列各项，属于我国古代学习、吸收了外国经济文化成果的是（）。 ①《缀术》②唐乐③熬糖法④班田制 A．①

② B．①③ c．②③ D．③④

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第2题

使用喷灯、火炉、液化气炉、电炉、煨管、熬沥青、炒砂子等明火作业都属于用火作业，都应按用火作业管理。（)

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第3题

采有温打法制作奶油汤时，加入牛奶或白色基础汤温度不宜过高，熬制时要用微火，一般煮制时间在（)。

A.5分钟以上

B.10分钟以上

C.20分钟以上

D.30分钟以上

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第4题

熬制阿胶的原料是（)。

A.猪皮

B.牛皮

C.羊皮

D.驴皮

E.狗皮

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第5题

熬制广式月饼的糖浆最好使用（)。

A.砂锅

B.铝锅

C.铁锅

D.不锈钢锅

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第6题

桐油是熬制（)等的基料。

A.灰油

B.光油

C.石膏腻子

D.黑烟子

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第7题

鹿角熬制鹿角胶剩下的骨渣称为鹿角霜，具有温肾助阳、收敛止血功效。（)

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第8题

骨头火锅由（)搭配菜品熬制而成。

A.牛棒骨

B.猪筒骨

C.羊蝎子

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第9题

把茶叶放入石锅里熬煮，然后舀到碗里喝的是韩国的煮茶法。（)

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第10题

唐代孙思邈提到桂枝应生用，但在妇女怀孕的情况下，要求用“熬”（即炒)法炮制后入药，防止“胎动”。（)

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第11题

熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（)。

A.用搅拌棒挑起观察

B.用手沾一下汁感觉

C.在案台上放几滴汁，等冷却后观察

D.将少量的汁取出，等冷却后观察是否变硬

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