食品发酵与酿造主要以发酵和酶为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。（)

A.红葡萄酒是由红葡萄生产的

B.白葡萄酒是由白葡萄生产的

C.红白葡萄酒的区别主要是加工的方法不同

D.红葡萄酒采用皮、汁混合发酵而成

E.白葡萄酒采用先将葡萄挤压成汁，再将汁单独发酵而成

A.煮沸锅中

B.回旋槽

C.主发酵

D.后发酵

A.发酵

B.水煮

C.酶解

D.破壁

A.主发酵期

B.生酸期

C.产酯期

D.稳定期

A.生物合成

B.酶的作用

C.发酵作用

D.高温分解作用

A.酿造用水

B.降度用水

C.冷却用水

D.锅炉用水