塔可用鸡排外用裹粉倒入1/1不锈钢格中,储存时间()
A.K+1天
B.打烊废弃
C.K+2天
D.K+3
K
A.K+1天
B.打烊废弃
C.K+2天
D.K+3
K
第2题
A.码架标准和现有的辣腿肉一致
B.新旧裹粉不能混用
C.鸡排平铺在裹粉内,在上面撒一层裹粉,按压一次,反面同样操作,一手最多能裹2片
D.倒入格内的裹粉+1天,原袋开封未倒出保鲜袋扎口冷藏储存+6天
E.鸡排未使用完放入保鲜袋扎口放鸡库,效期同解冻时间
F.用手按压1次后需轻抖轻敲才可以码架
第3题
A.1-12、4、2-12、60
B.1-9、4、1-9、60
C.1-12、3、2-12、90
D.1-9、3、1-9、90
第5题
A.鸡肉饼、猪肉饼、鸡胸排最佳赏味期90分钟,直保加隔水板储存于不锈钢格中,最高堆叠4层
B.奶香酱开封后+5天,工作站常温储存,隔夜需冷藏
C.冷冻恰巴塔面包解冻后48小时,预切恰巴塔面包K+1(包含在解冻效期内)
D.以上都是
第8题
A.开片鸡排裹粉每次最多可操作2片,每片按压1次
B.开片鸡排裹粉每次最多可操作1片,每片按压1次
C.开片鸡排裹粉每次最多可操作2片,每片按压2次
D.开片鸡排裹粉每次最多可操作1片,每片按压2次
第9题
第10题
A.加入足量的水——放入鸡枞菌菇鸡肉包,倒扣1/6不锈钢格——1-10袋——5档加热10分钟
B.加入足量的水——放入鸡枞菌菇鸡肉包,倒扣1/6不锈钢格——1-5袋——5档加热15分钟
C.加入足量的水——放入鸡枞菌菇鸡肉包,倒扣1/6不锈钢格——6-10袋——5档加热15分钟
第11题
A.1袋面粉,1袋辣味鸡包裹调料,20,1
B.1袋面粉,1袋辣味鸡包裹调料,20,2
C.1袋面粉,1袋辣味鸡包裹调料,10,1
D.1袋面粉,1袋辣味鸡包裹调料,10,2