脂肪高温加热后对其质量（)。

火焰矫正的方法对工件加热后，通常让工件（)收缩，也可浇水冷却，加快加热区的收缩，以提高矫正效

果。对于厚度大于8毫米的钢板，考虑到急冷时会造成较大的内应力，一般不采用水冷却;对于具有淬硬倾向的钢材，不能用水冷却，否则钢材会()，影响其力学性能和使用性能。

A.肌红蛋白被氧化

B.血红蛋白被氧化

C.Fe2+在高温下被氧化成Fe3+

D.加热过程中肉汁发生流失

A.肌肉发达，肌肉组织较致密，色深红，肌间脂肪较多，肉质柔嫩风味好，质量最好

B.肌肉发达，但纤维粗，组织不紧密，色暗红，肌间脂肪含量少，卤煮后不易收缩成块，切时易碎，食时虽有鲜香味，却稍有膻臊，质量较差

C.肌肉纤维较细，组织紧密，色深红近紫红，肌间脂肪少，细嫩芳香，经酱卤冷却后，收缩成较坚硬的团块，便于成形

D.色深红，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香

应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。 对以上这段文字理解正确的一项是：

A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要

B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素

C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式

D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

A.多个炉室串联连续生产，低温炉室用高温炉室的废烟气加热，热利用率高。

B.产量大，焙烧碳制品质量好。

C.但炉体结构复杂，辅助设施多，维修量大，生产周期长。

D.适用范围不广，受到炭坯规格、种类的限制，一般只适用于预焙阳极的焙烧。

A.脂酶

B.蛋白酶

C.脂肪氧化酶

D.氧化酶

A.脂肪

B.淀粉酶

C.氨基酸

D.蛋白质

A.该项特采不会影响成品最终的功能及可靠性

B.如果合同中有明文规定如何处置不合格品，须报请客户或其代表指示特采方法

C.经特采放行的原材料

D.成品或半成品不会造成后续过程作业的不良，或是已明确拟定后续作业如何调整使该项特采不会引起后续作业的异常

E.对顾客已明确定义的质量规范，须经顾客同意特采后，才可实施