题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的使()。
A.肉块
B.整只鸡
C.上浆的肉丝、肉片
答案
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A.肉块
B.整只鸡
C.上浆的肉丝、肉片
第2题
第8题
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第10题
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工