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第1题
包就是把整只或加工成丁、条、丝、片、块、茸、末、粒等形状的烹饪原料，用玻璃纸、豆腐皮、荷叶、粉皮、蛋皮、油皮、锡纸等包成各种形状。（)
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第2题
下列不属于湿法制粒的方法是（)。
A.挤压制粒
B.滚压法制粒
C.回流化制粒
D.高速搅拌制粒
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第3题
烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。
A.120～140℃
B.170～200℃
C.220～230℃
D.230～240℃
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第4题
下列不属于泰勒制科学管理的主要理论观点的是（)。
A.劳动方法标准化
B.劳动时间科学化
C.劳动环境标准化
D.劳动成果社会化
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第5题
下列不属于栓剂制备方法的是（）。 A．滴制成型B．手工成型C．挤压成型D．模制成型E．自动
下列不属于栓剂制备方法的是（）。
A．滴制成型
B．手工成型
C．挤压成型
D．模制成型
E．自动模制机器成型
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第6题
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。（）
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第7题
下列各项，不属于施工项目成本控制经济措施中材料费控制方法的是（)。
A.制订好材料采购的计划
B.合理堆放现场材料
C.建立材料消耗台账
D.确定科学合理的施工方案
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第9题
按皮，是将分好的剂子截面向上，用掌根按成（)的圆形面皮的制皮方法。
A.周边厚、中间薄
B.中间捏紧，两边捏实
C.周边薄、中间厚
D.两边捏紧，中间捏实
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第10题
卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）。
A.防止跑味
B.防蒸汽滴入
C.防止皮与馅心离开
D.防止蒸散
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