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[单选题]

涨发冬菇，最好用（）浸泡。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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发布时间：2022-10-21

更多“涨发冬菇，最好用（）浸泡。”相关的问题

第1题

涨发加工鱼骨时宜选用的方法是（)。

A.冷水浸泡

B.热水浸泡

C.温油浸泡

D.热水焖煮

E.脱胺处理

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第2题

将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第3题

涨发香菇时最好用（)度左右的水温来涨发。

A.20

B.40

C.70

D.90

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第4题

下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。

A.瑶柱

B.冬菇

C.干鱿鱼

D.虾干

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第5题

（)适用于体积小、质地软的银耳、木耳、金针菜等的涨发。

A.冷水发

B.热水发

C.烤发

D.盐发

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第6题

冷水发的涨发原理：是主要利用（)。

A.渗透作用与水解现象

B.渗透作用与毛细现象

C.分解作用与毛细现象

D.腐蚀作用与毛细现象

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第7题

涨发鱼翅温水浸泡时应每隔（)小时换一次温水。

A.2

B.4

C.8

D.12

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第8题

紫藤春季播种为了出芽整齐，最好用（)浸泡。

A.热水

B.氢氧化钠

C.盐水

D.盐酸

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第9题

黄花菜涨发步骤：摘取老蒂—清水浸泡。（)

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第10题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）

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第11题

下列鱼翅涨发过程注意事项中错误的是（)。

A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制

B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质

C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅

D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅

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