制糊时各种糊的稠或稀，应当根据原料的老嫩、是否经过冷冻，以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素而定（）

A.大于50%的排便呈稀糊便，而小于50%的排便呈块样或干硬粪便

B.排稀糊便和块样或干硬粪便均大于25%

C.小于25%的排便呈块样或干硬粪便，而大于25%的排便呈稀糊便

D.大于25%的排便呈块样或干硬粪便，而小于25%的排便呈稀糊便

A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制

B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质

C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅

D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅

A.颜色为黄白色

B.带有黑豆、马铃薯或木薯的气味

C.吸水受热糊化，变成无粘性的全透明物

D.能保护原料的水分、质感、温度等

通感:指文学艺术创作和鉴赏中各种感觉器官间的相互沟通。 下列不属于通感的是()。

A．路面的柏油在日光中黑亮亮有一股焦黄色的糊味，汽油的气息浅红地在街上飘散着

B．时间黑乎乎又粘又稠，流不开，转不动，寒寒冷冷地浸泡着暖日下的三姓村

C．在这一根火柴落地，世界就轰的一声着火的日子里，麦子噼噼啪啪的熟了

D．我仿佛看到雨水流进地里，流进果园里，流进人们的心窝里

通感指文学艺术创作和鉴赏中各种感觉器官问的相互沟通。下列不属于通感的是（）。

A. 路面的柏油在日光中黑亮亮有一股焦黄色的糊味，汽油的气息浅红地在街上飘散着

B. 时间黑乎乎又粘又稠，流不开，转不动，寒寒冷冷地浸泡着暖日下的三姓村

C. 在这一根火柴落地，世界就轰的一声着火的日子里，麦子噼噼啪啪的熟了

D. 我仿佛看到雨水流进地里，流进果园里，流进人们的心窝里

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤

A.防止原料直接面对高温

B.挂糊纯粹是口感需要

C.挂糊对营养素无任何作用

D.挂糊纯粹只是一种加工手法