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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

中餐临桌二人合作式分菜是指（）

A.两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率

B.两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高

C.两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求

D.两个人分别为一名客人分菜，第二名服务员的分菜一般是为客人添菜

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发布时间：2022-07-04

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第1题

中餐临桌二人合作式分菜，是由两名服务员配合操作・一名服务员（）另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近处。

A.右手持公用筷，左手持长把公用勺

B.左手持公用筷，右手持长把公用勺

C.右手持刀，左手持叉的

D.右手持叉，左手持刀则

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第2题

临桌分让分菜方式可以分为（）。

A.临桌独立分让方式和临桌二人合作分让方式

B.叉匀分让方式和刀叉分让方式

C.叉勺分让方式和筷勺分让方式

D.勺叉分让方式和转台分让方式

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第3题

中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（），左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。

A.后侧

B.前侧

C.左侧

D.右侧

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第4题

下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）

A.在宴会服务中普遍使用

B.在分菜前要先向客人展示菜肴

C.完成分菜后一般由客人自由选取

D.在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派给每一位客人

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第5题

中餐旁桌分菜完成规定的份数分派后，剩余菜肴服务员不可以自作主张处理，应返回厨房处理。（）

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第6题

中餐旁桌分菜法操作时，对多余菜肴的处理应该是（）。

A.送回厨房处理

B.当垃圾处理

C.征求客人意见，分给需要的客人

D.換上小碟子上桌

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第7题

根据分菜借助的工具，分菜方法可以分为（）、转台分菜法等方式。

A.叉匀分菜法

B.临桌分菜法

C.厨房分菜法

D.旁桌分菜法

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第8题

离桌分让式分菜方法是指在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派给每一位客人。（）

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第9题

中餐的席位礼仪有（）

A.面门为主

B.右高左低

C.各桌同向

D.临景为上

E.以远为尊

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第10题

下列选项中对又匀分菜方法表述正确的是（）。

A.只用于西餐高档宴会服务

B.分菜时为了提高效率，一勺汤菜可均匀分给两位客人

C.又勺分菜法要一勺一个准，数量要均匀

D.一般用于中餐汤菜的分派

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第11题

对叉勺分菜方法表述不正确的是（）

A.只用于西餐高档宴会服务

B.分菜时为了提高效率，一勺汤菜可均匀分给两位客人

C.又勺分菜法要一勺一个准，数量要均匀

D.一般用于中餐汤菜的分派

E.只有在客人提出此种分菜方法时才使用

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