第1题
A.保持在冷冻状态
B.于高温下
C.加热后
D.进行解冻
第2题
第3题
A.降温
B.重结晶
C.结晶
D.结冰
第4题
A.冻结速度
B.冻藏温度
C.解冻速度
D.冻藏时间
第5题
A.速冻水饺、汤圆
B.较厚的畜胴体
C.经热加工处理的虾仁和蟹肉
D.含淀粉多的甜玉米
第6题
A.冷藏解冻
B.微波解冻
C.流水解冻
D.常温解冻
第7题
第8题
A.4小时
B.48小时
C.72小时
第9题
A.洗碗间清洗池
B.清洁工具专用池
C.洗手池
D.档口清洗池内
第10题
A.品尝开封的成品小料是否变质
B.冷冻原料是否解冻/解冻量是否合理
C.成型时间长的原料是否准备/变质
D.头天晚上剩余原料是否合理(鲜果)、对冷冻原料进行解冻
第11题
此题为判断题(对,错)。
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