整料去骨是将整只原料剔净其主要骨骼，仍保持原料原有完整外形的一种处理技法。（)

A.外形完整

B.骨骼完整

C.腹部完整

D.内脏完整

A.鸡架子

B.鸭架子

C.腿骨、胸骨

D.骨骼

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

A.2～3

B.4～5

C.6～7

D.8～9

A.符合卫生要求

B.按习惯剔骨

C.合理使用原料

D.确保菜肴质量