下列关于滑炒的操作要领描述错误的是()
A.多用鲜嫩的动物性原料,加工成丁、丝、片、粒等小形状
B.原料多需上浆,否则极易流出水分,且表面萎缩变老
C.在热油锅中将原料滑油至断生
D.菜肴一般勾成薄芡
A.多用鲜嫩的动物性原料,加工成丁、丝、片、粒等小形状
B.原料多需上浆,否则极易流出水分,且表面萎缩变老
C.在热油锅中将原料滑油至断生
D.菜肴一般勾成薄芡
第1题
A.多用鲜嫩的动物性原料,加工成丁、丝、片、粒
B.原料多需上浆,否则极易流出水分,且表面萎缩变美
C.在温油中将原料滑油至断生
D.菜肴一般采用对汁芡,成菜要求汁芡紧包
第5题
关于电动机器试运行必须具备的条件,下列表述错误的是()。
A.供、配电系统已正常运行
B.试运行方案已批准,参加试运行人员掌握了操作要领和事故处理方法
C.工作照明、事故照明和局部照明已投用
D.在蒸汽轮机、燃气轮机试运行前,事故电源及不间断电源待使用