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[单选题]

加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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发布时间：2022-08-20

更多“加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。”相关的问题

第1题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（)中的使用范围。

A.加热中

B.调味中

C.切配中

D.烹调加工

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第2题

原料在加热中调味，可称为基本调味（）

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第3题

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)。

A.腌制

B.加热中调味

C.淋汁

D.拌芡

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第4题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第5题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第6题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第7题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（)加工及烹调的要求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

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第8题

基本调味是指在加热（）进行调味。

A.前

B.中

C.后

D.前、中、后

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第9题

油浸是将原料用大量热油浸熟之后，另外调味的烹调方法。（)

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第10题

糊浆可以在烹调中形成特殊的（)

A.气味

B.口味

C.调味

D.风味

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第11题

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在旺火上、极短时间内灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

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