A.酵母
B.食盐
C.糖
D.油脂
E.乳品和蛋品
第1题
A.淀粉
B.鸡蛋
C.白糖
D.面粉
第2题
第3题
A.节省人工
B.缩短发酵时间
C.发酵时间弹性大
D.节省酵母用量
E.发酵体积大
第4题
A.增加面团中酵母的营养,促进酵母发酵
B.对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松
C.增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵力
D.使用粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
第5题
A.小麦粉
B.糖
C.盐
D.酵母
E.水
第6题
C.鸡蛋
D.黄油
第7题
A.鲜酵母
B.活性干酵母
C.即发活性干酵母
D.酵母菌
第8题
A.糖
B.酵母
D.水
第9题
A.可可粉
B.黑麦
C.焦糖
第10题
A.无酵母面包公司
B.胜家缝纫机公司
C.大西洋和太平洋茶叶公司
D.麦德龙企业
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