以下说法是否正确：裹面粉至少应有裹面盆的1/2满，并加盖至使用时打开，每次产品下锅后需筛粉和换水（连续裹粉时最多可4轮才过筛换水。原味鸡每裹16头需过筛换水）（）

A.2，1/2～3/4；周废弃

B.1，1/2～3/4，周废弃

C.2，1/2～2/3，打烊废弃

D.1，1/2～2/3，周废弃

A.整理胸肉、旁肋、大腿上的皮，过多的皮轻轻折到下面

B.裹面粉不全的地方应该补压一把粉，并轻抖轻拍一下

C.整理胸肉、旁肋、大腿上的皮，过多的皮轻轻折到上面

D.裹面粉不全的地方应该放回裹面盆重新裹粉

A.为了烹炸完全

B.可以使鸡块在面粉中充分翻动且均匀裹粉产生鳞片

C.为了操作好看

D.为了让面粉和鸡肉充分紧实

A.1袋面粉，1袋辣味鸡包裹调料，20，1

B.1袋面粉，1袋辣味鸡包裹调料，20，2

C.1袋面粉，1袋辣味鸡包裹调料，10，1

D.1袋面粉，1袋辣味鸡包裹调料，10，2

A.倒入浸蓝，抖动多余的腌制液

B.均匀倒入裹面盆，插入，翻起，插入，挑起交替做七次

C.均匀倒入裹面盆，插入，翻起，按压，插入，挑起交替做七次

D.滴水3秒。抖动10次

A.4轮，1轮

B.2轮，1轮

C.4轮，2轮

D.2轮，2轮

A．倒入浸蓝-整皮-抖蓝-放入水中，采用左转90度，回到中间再右转90度回到中间-提篮，滴水3秒-抖蓝7次-均匀的倒入裹面盆-交替10次插入、翻起、插入、挑起-顺时针方向按压7次B．倒入浸蓝-抖蓝-放入水中，采用左转90度，回到中间再右转90度回到中间-提篮，滴水3秒-抖蓝7次-均匀的倒入裹面盆-交替10次插入、翻起、插入、按压、挑起-顺时针方向按压7次C．两手拇指及食指各拿一块鸡，轻抖轻拍去除多余裹粉，鸡肉彼此不可相碰D．用一只手包住小腿粗端，顺势将小腿的皮向切口方向撸一下E．用食指和拇指扣住小腿的细端轻拧半圈

A.1-12、4、2-12、60

B.1-9、4、1-9、60

C.1-12、3、2-12、90

D.1-9、3、1-9、90