将鸡腿均匀倒入辣裹面盆中裹粉，对所有鸡腿进行整皮，交替做7次插入、翻起、插入、挑起，直到所有鸡腿都裹上粉（）

A.倒入浸蓝，抖动多余的腌制液

B.均匀倒入裹面盆，插入，翻起，插入，挑起交替做七次

C.均匀倒入裹面盆，插入，翻起，按压，插入，挑起交替做七次

D.滴水3秒。抖动10次

A.1-12、4、2-12、60

B.1-9、4、1-9、60

C.1-12、3、2-12、90

D.1-9、3、1-9、90

A.为了烹炸完全

B.可以使鸡块在面粉中充分翻动且均匀裹粉产生鳞片

C.为了操作好看

D.为了让面粉和鸡肉充分紧实

A.同辣腿7-10-7

B.同辣翅7-10-7

C.同原味鸡7-10-7

A.烙痕面包常温解冻3小时，解冻后保存48小时

B.冷冻虾仁解冻时需要平铺在1/2架子的面包盘上，单层解冻4小时，最多解冻两层，中间需用架子隔开，解冻24小时，解冻后K+2天

C.虾仁辣粉盆裹粉需要在米花抖篮中进行，一次最多2袋

D.虾仁烹炸最少1只，最多2袋。烹炸完成需要滴油15S，储存在放了防油纸的面包盘上，最佳赏味期45分钟

A.1袋面粉，1袋辣味鸡包裹调料，20，1

B.1袋面粉，1袋辣味鸡包裹调料，20，2

C.1袋面粉，1袋辣味鸡包裹调料，10，1

D.1袋面粉，1袋辣味鸡包裹调料，10，2

A.码架标准和现有的辣腿肉一致

B.新旧裹粉不能混用

C.鸡排平铺在裹粉内，在上面撒一层裹粉，按压一次，反面同样操作，一手最多能裹2片

D.倒入格内的裹粉+1天，原袋开封未倒出保鲜袋扎口冷藏储存+6天

E.鸡排未使用完放入保鲜袋扎口放鸡库，效期同解冻时间

F.用手按压1次后需轻抖轻敲才可以码架

A.1/2/3/4/5/6/7/8/9/10/11

B.1/3/5/6/4/2/7/9/10/11/8

C.1/3/5/6/4/2/7/9/8/10/11