香辣鸡翅每次裹粉做多()个,烹炸时每篮最少()个
A.30,2
B.40, 2
C.30, 6
D.40
B、40, 2
A.30,2
B.40, 2
C.30, 6
D.40
B、40, 2
第1题
第2题
A.每轮最少裹0.5头(每个部位各一块),最多2头
B.裹粉时,做7次插入翻起,插入挑起,过程中不需要做按压动作
C.将裹粉后的脆皮鸡,在浸篮中向外向上抖动10次,是为了在表面形成粘糊物
D.鸡翅炸篮的烹炸量为5-18,脆皮鸡炸篮的烹炸量为5-36
第4题
A.经CCTV回放查看,员工未DROP状态即下锅烹炸产品
B.香辣辣腿肉下锅后未打印时间条
C.员工使用绿色抹布擦拭辣味鸡裹面台
D.裹粉员工未佩戴口罩,帽子
E.经CCTV回放查看,员工烹炸香辣鸡翅时,按键为香辣鸡翅边
第5题
A.烙痕面包常温解冻3小时,解冻后保存48小时
B.冷冻虾仁解冻时需要平铺在1/2架子的面包盘上,单层解冻4小时,最多解冻两层,中间需用架子隔开,解冻24小时,解冻后K+2天
C.虾仁辣粉盆裹粉需要在米花抖篮中进行,一次最多2袋
D.虾仁烹炸最少1只,最多2袋。烹炸完成需要滴油15S,储存在放了防油纸的面包盘上,最佳赏味期45分钟
第7题
A.6:30; 60秒;6:30; 6:30;4份16只;2份8只
B.7分钟;1分钟;7分钟;7分钟;2分8只;1份4只
第9题
A.1-12、4、2-12、60
B.1-9、4、1-9、60
C.1-12、3、2-12、90
D.1-9、3、1-9、90
第10题
A.1、2、4、可以、60
B.2、2、4、可以、90
C.2、2、4、不可、90
D.1、2、4、不可、60