更多“炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。（）”相关的问题
第1题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）
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第2题
澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。
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第3题
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）
A.水的比例太大
B.蒸制的时间太短
C.蒸制时间太长
D.澄粉没有烫熟
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第4题
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。（）
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第5题
薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。（）
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第6题
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。（）
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第7题
原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、马铃薯、冬瓜等等。（)
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第8题
（)的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构
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第9题
米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。（）
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第10题
用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。（）
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第11题
炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。
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