为减少营养素流失,原料的初加工一般应先洗后切,确保加工的质量卫生。() - 喜财猫问答

第1题

为减少营养素流失，一般应先洗后切。（)

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第2题

初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶：（)。

A.黄大茶

B.凤凰单丛

C.广东大叶青

D.珠茶

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第3题

原料不要进行初加工，成熟，即可放入焗盘内。（)

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第4题

药用植物、动物、矿物的药用部分采收后经产地初加工形成的原料药材是 A．中药材 B．中药饮片 C．中成

药用植物、动物、矿物的药用部分采收后经产地初加工形成的原料药材是

A．中药材

B．中药饮片

C．中成药

D．民族药

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第5题

世界人均淡水量约8300立方米，但每年2／3以洪水形式流失，其余的1／3为饮用水和灌溉用水，由于工业化和人类用水量的增加，目前世界用水量与1990年相比增加了近10倍。未来的淡水不足是构成经济发展和粮食生产的制约因素之一。因此()。

A.要减少工业用水

B.要减少生活用水

C.一方面要节约用水，另一方面应开发利用新的淡水资源，以解决缺水问题

D.必须减少人口总数以扩大人均淡水水量

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第6题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第7题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第8题

控制阀气开、气关作用方式的选择原则有：（)

A.事故时，工艺装置应尽量处于安全状态

B.事故时，减少原料或能源的消耗，保证产品质量

C.合理选择以便系统为负反馈

D.考虑介质易结是否晶、易凝固等

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第9题

合理营养的基本原则不包括（）A．摄取食物应保持各种营养素的平衡B．食物对人体无害 C．合

合理营养的基本原则不包括（）

A．摄取食物应保持各种营养素的平衡

B．食物对人体无害

C．合理烹调加工，提高消化率，减少营养的损失

D．食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感

E．多食用含蛋白质高的食物

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第10题

烤烟大田生长期时逢雨季，防涝措施主要有（）。

A.注意疏通排灌沟渠，雨后能及时排出，做到沟无积水

B.大雨后应做好清沟排水工作，防止田间积水，减少肥料流失、垄体板结及病害发生

C.采用适宜的栽植密度

D.加强中耕管理，促使烟株健壮生长

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第11题

为什么新内衣应先洗后穿？

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为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)