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[单选题]

正确操作公筷、公用勺分菜法的方法是（）.

A.左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用匀中分派给客人

B.公筷夹菜分派到客人餐盘，公知置处派到客人汤碗

C.右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用匀中分派给客人

D.公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

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发布时间：2022-10-11

更多“正确操作公筷、公用勺分菜法的方法是（）.”相关的问题

第1题

公筷、公用勺分菜法适用于有汤有菜的菜肴分派。（）

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第2题

中餐临桌二人合作式分菜，是由两名服务员配合操作・一名服务员（）另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近处。

A.右手持公用筷，左手持长把公用勺

B.左手持公用筷，右手持长把公用勺

C.右手持刀，左手持叉的

D.右手持叉，左手持刀则

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第3题

下列选项中对又匀分菜方法表述正确的是（）。

A.只用于西餐高档宴会服务

B.分菜时为了提高效率，一勺汤菜可均匀分给两位客人

C.又勺分菜法要一勺一个准，数量要均匀

D.一般用于中餐汤菜的分派

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第4题

叉勺分菜法一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布)，右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时件方向绕台进行。

A.主人右侧

B.主宾左侧

C.主宾右侧

D.主人左侧

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第5题

俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（)

A.餐叉在上，餐勺在下

B.餐又在前，餐勺在后

C.餐勺在上，餐叉在下

D.餐勺先餐叉后

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第6题

临桌分让分菜方式可以分为（）。

A.临桌独立分让方式和临桌二人合作分让方式

B.叉匀分让方式和刀叉分让方式

C.叉勺分让方式和筷勺分让方式

D.勺叉分让方式和转台分让方式

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第7题

在用餐时，餐具的礼仪也是非常重要的。下列哪一项是错误的餐具礼仪（)？

A.自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴

B.取菜舀汤，应使用公筷公匙

C.自己手上持刀叉时，均应避免跟人说话或敬酒

D.和亲朋好友就座时，可以不必使用公筷

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第8题

中餐旁桌分菜法操作时，对多余菜肴的处理应该是（）。

A.送回厨房处理

B.当垃圾处理

C.征求客人意见，分给需要的客人

D.換上小碟子上桌

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第9题

遇到有儿童参加的宴会时，服务员分菜应该采取慢分快撤的方法进行服务。（)

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第10题

离桌分让分菜的正确操作应是先将菜在转台向客人展示，然后（），将菜分派到客人的餐盘中。

A.由服务员移台餐桌边

B.由服务员端至厨房

C.由服务员端至备餐台

D.由服务员直接在转台上

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第11题

烹调操作时，尝试口味的正确做法是（）。

A.用手勺尝味

B.试尝口味应使用专门的用具

C.用手勺尝味，尝后余汤倒回锅里

D.手勺须清洁后再尝味

E.若用手勺尝味，手勺须清洁后再用

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