更多“()是将脆性动物原料投入旺火高油温锅中,原料在极短时间内调味成菜的烹调方法。脆嫩爽口,汁紧油亮是爆菜的最大特点。”相关的问题
第1题
将脆性原料放入中等油量(油与原料的比例是2:1)的油锅中,用旺火、高油温快速烹制的一种烹调方法称为()。
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第2题
干烧是将刀工处理的原料,经过油或煎,放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中,加入汤水旺火烧沸,中小火烧透入味,旺火收汁成菜的技法。()
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第3题
炸制法是将成型的面点生坯,投入()油量的油锅中,采用不同的油温、火力,使制品成熟的方法。
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第5题
将原料投入大油量锅中,随即熄火加热至原料成熟,再浇淋调味汁,这种烹调方法叫()。
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第6题
炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。()
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第7题
白煮将原料放在白汤锅中煮熟的烹调方法。()
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第8题
氽法是以沸水或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的(),投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹调方法。
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第9题
焖法是将干货原料放入锅中一煮沸,就加盖焖,使原料内外同时发透。()
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第10题
烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料,用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法()
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第11题
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。()
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