首页 > 医卫考试

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。

A.晾凉

B.制泥

C.调味

D.吸水

答案

查看答案

发布时间：2022-09-06

更多“制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。”相关的问题

第1题

蔬果类面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

A.口味

B.质感

C.形态

D.滋味

点击查看答案

第2题

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、（)。

A.甜面酱

B.水果汁

C.味精

D.可可粉

点击查看答案

第3题

蔬果类面坯工艺中，由于主要原料的（）不同，因而掺粉的比例也不同。

A.大小

B.品质

C.部位

D.含水量

点击查看答案

第4题

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，（）。

A.面坯膨胀越好

B.面坯的颜色较白

C.熟制后成品筋道有劲

D.面坯色暗质差

点击查看答案

第5题

莜麦食用前应经过“三熟”，加工时要炒熟、和面时要烫熟、制坯后要蒸熟，花青素可使蔬菜呈现出蓝、红、紫的颜色，如茄子的紫色。（)

点击查看答案

第6题

澄粉类面坯蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等

A.夹生

B.破皮

C.开裂

D.露馅

点击查看答案

第7题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

点击查看答案

第8题

果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、()和()。

果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（)和（)。

点击查看答案

第9题

加速果蔬后熟（催熟)的三因素（)。

A.适宜的温度

B.一定的氧气含量

C.适宜的湿度

D.促进酶活的物质

点击查看答案

第10题

酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中()，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的

酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（)，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的

分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

点击查看答案

第11题

月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。（)

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

考试指南全部 >

2024山东初级会计证书领取流程 24年内蒙古初级会计师打印准考证时间山西吕梁2024年会计中级考试成绩何时公布？多少分及格？24年湖南省中级会计考试免试科目申请时间高级经济师2024年成绩查询入口在哪考中级经济师需要多长时间考中级经济师要多少报名费初级会计考试什么时候知道考场 2024年重庆中级会计职称成绩查询流程及查询时间中级会计考试时间及科目安排？24年考试时间？

下载APP

关注公众号

TOP