面点中常用的增稠剂有:琼脂、明胶、果冻粉、吉利丁粉、淀粉等。() - 喜财猫问答

第1题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第2题

增稠剂明胶是从动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中提取。（)

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第3题

增稠剂海藻酸钠、琼脂和卡拉胶是从海洋植物中提取的。（)

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第4题

根据下列题干及选项，回答 32～35 题：关于空胶囊的组成

A.成型材料

B.增塑剂

C.增稠剂

D.遮光剂

E.溶剂第 32 题明胶（）。

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第5题

饮料增稠剂可以用下面哪些物质。（)

A.羧甲基纤维素钠

B.阿拉伯胶

C.琼脂

D.邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)

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第6题

下列的对应关系完全正确的是（)。

A.“红曲米”---食用天然色素;“发酵粉”---生物膨松剂

B.“碳酸氢钠”---碱性膨松剂;“琼脂”---增稠剂

C.“苋菜红”---人工合成色素;“活性干酵母”---复合膨松剂

D.“木瓜蛋白酶”---致嫩剂;“明矾”---碱性膨松剂

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第7题

下列属于多糖的是：

A.琼脂

B.明胶

C.纤维素

D.黄原胶

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第8题

可用于复凝聚法制备微囊的材料是（）。

A.阿拉伯胶-琼脂

B.西黄芪胶-阿拉伯胶

C.阿拉伯胶-明胶

D.西黄芪胶-果胶

E.阿拉伯胶-羧甲基纤维素钠

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第9题

根据下列选项，回答 64～67 题：制备空胶囊时加入下列物质的作用是A．成囊材料 B．增塑剂 C．增稠

根据下列选项，回答 64～67 题：

制备空胶囊时加入下列物质的作用是

A．成囊材料

B．增塑剂

C．增稠剂

D．遮光剂

E．溶剂

第 64 题明胶（）。

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第10题

常用的油脂性栓剂基质有（）。

A.可可豆脂

B.椰油酯

C.山苍子油酯

D.甘油明胶

E.聚氧乙烯(40)单硬脂酸酯类

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第11题

西点中常用的糖有（)

A.白砂糖

B.糖浆

C.糖粉

D.绵白糖

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面点中常用的增稠剂有：琼脂、明胶、果冻粉、吉利丁粉、淀粉等。（)