A.凉油炸
B.温油炸
C.热油炸
D.大油炸
第1题
第2题
A.对流
B.传导
C.辐射
D.导热
第3题
第4题
第5题
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.280℃
第6题
A.急火
B.大火
C.小火
D.中火
第7题
第8题
A.植物原料糖分重的均要先漂水,减少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢出,注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色
第9题
第10题
第11题
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