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[主观题]

厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。不属于开餐前准备工作的内容是（）

A、备齐菜单供应品种原料

B、确定当餐供应品种

C、通报当餐缺售品种

D、妥善完成刀、砧、布的处理

答案

暂无答案

发布时间：2022-09-02

更多“厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。不属于开餐前准备工作的内容是（）”相关的问题

第1题

开餐期间相对更加忙碌，为了员工的安全防护，也为了减少对生产菜点的妨碍、污染，开餐前再次检查员工的______是必需的。

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第2题

自助餐菜肴在开餐前（)分钟出菜，出菜顺序先上（)，再上热菜、（)、主食，最后出（)。

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第3题

厨房的小李在开餐后,穿好了工衣,但是没有穿围裙,就开始加工,请问是否合格()。

厨房的小李在开餐后,穿好了工衣,但是没有穿围裙,就开始加工,请问是否合格（)。

A.合格

B.不合格

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第4题

值台员在领班的带领下，应做好（）、（）、（）、（）。

A.餐厅服务

B.开餐

C.准备

D.清洁

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第5题

餐车开餐前，领班厨师根据需要的品种、份数，分类做好主料小出库。（)

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第6题

中餐团体包餐的冷盘可在开餐前五分钟摆放于摆好餐具的餐台上，热菜则在客人就餐后依次上桌。（)

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第7题

在东南沿海一带，问位开茶已经是餐前必不可少的服务环节。（）

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第8题

外国酒中，开酒一般用于餐前，白兰地一般作为用餐酒，甜酒通常是餐后酒。（）

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第9题

中餐团体包餐的冷盘可在开餐前五分钟摆放于摆放餐具的餐台上;热菜则在客人就餐后依次上桌。（)

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第10题

中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（)

A.摆台用品

B.服务用品

C.消毒用品

D.茶具用品

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第11题

每日开餐前彻底清洗手、漏等用品，检查调料是否变质、这是（)首先要完成的工序。

A、配菜间

B、炉灶间

C、冷菜间

D、点心间

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