第1题
第2题
A.苹果
B.白菜
C.枣
第3题
A.①③②④
B.④②①③
C.②①④③
第4题
第5题
A.具体的干制方法有晒干、风干、烘干,腌制后干制
B.晒干,烘干的原料脱水率较低
C.风干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好
D.晒干的质量比烘干好
第6题
第7题
A.食品的种类和品种
B.原料的预处理
C.原料的酸碱性
D.物料的厚度
第8题
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第9题
第10题
第11题
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