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[判断题]

湘江流域的菜制作精细，用料广泛，油重色浓，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。（)

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发布时间：2022-06-12

更多“湘江流域的菜制作精细，用料广泛，油重色浓，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。()”相关的问题

第1题

小河帮川菜也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，菜肴亲民平和，用料精细准确，调味丰富，多传统菜品。（)

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第2题

配花色菜应注意（)。

A.刀工精细

B.火候准确

C.味道浓

D.图案优美引人享受

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第3题

苏菜、浙菜刀工精细，口味浓而不腻，咸中带甜。在唐宋以后统称为什么菜？

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第4题

关于滚法的说法，错误的是（）。

A.滚是一种常用的制作汤菜的方法

B.滚法一般用生料

C.滚的成品特色随滚法及用料的不同而有所区别

D.滚也是初步熟处理的方法

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第5题

以下选项中，（）不属于冷菜造型艺术的特点。

A.构思新颖、制作简易

B.主题鲜明、意境突出

C.造型规范、制作精细

D.题材广泛、内涵丰富

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第6题

（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

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第7题

（）是将经过精细加工的小型原料上浆滑油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以兑汁或勾芡的方法制熟成菜的烹调技法。

A.滑炒

B.滑熘

C.爆

D.扒

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第8题

目前制作热菜广泛使用的有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等二

目前制作热菜广泛使用的有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)等二

十余种基本方法。其中()是中餐烹调方法中最具有代表性的一种。

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第9题

菜肴可利用糖的焦糖化反应制作糖色为菜点上色。（)

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第10题

（)，口味特点突出重油、重色、重火候。

A.浙江菜

B.福建菜

C.山东菜

D.安徽菜

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