以下选项中，全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是（)。

A.葱烧海参

B.宫保鸡丁

C.酱烤鳗鱼

D.西湖醋鱼

A.进一步扩大食物来源

B.促进宴席的出现和完善

C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现

D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.増加菜着的香气，能除异味、解腻

D.调味

A.130℃

B.180℃

C.100℃

D.200℃

A.传热过程

B.传质过程

C.干燥过程

D.辐射干燥

E.介电加热于燥第 29 题 湿物料中的水分不断气化并向热空气中移动的过程（）。

A.烹调法是烹制工艺的个别方法

B.烹调法反映的是工艺的通用方法

C.烹调法的分类是以传热介质为依据来进行的

D.研究的重点是它的技术要领

A.结构简单、紧凑

B.使用第三种传热介质进行热量传递

C.管束损坏不会造成换热器泄漏

D.传热系数比常规换热器更高

A.空气向水传热，空气向水传质

B.空气向水传热，水向空气传质

C.水向空气传热，空气向水传质

D.水向空气传热，水向空气传质

A.食盐主要成分是氯化钠，还有一定的水分及其他物质

B.盐可以防腐杀菌以及作为传热介质

C.按来源的不同，盐可分为海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种

D.加工盐有低钠盐、加碘盐、加锌盐及风味型食盐(如椒盐、香蒜盐)