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第1题
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
A.100~120℃
B.150~160℃
C.180~220℃
D.220~230℃
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第2题
炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。
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第3题
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
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第4题
烙制明酥制品的温度以（）为宜。
A.100～110℃
B.120～150℃
C.170～180℃
D.180～190℃
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第6题
关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（)。
A.上粉前应沥干水分
B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆
C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制
D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制
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第7题
为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。（)
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第8题
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变形凝固，当生坯中心温度达（B)以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定型，基本蒸制成熟了。
A.70°CCC
B.80°C
C.90°C
D.100°C
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第9题
走油就是把成型原料放入油锅中加热（）或炸成半熟制品的一种熟处理方法
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第10题
走油就是吧成型原料放入油锅加热（）或炸成半熟制品的一种熟处埋力法。
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第11题
下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。
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