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[单选题]

鸡的（)可以加工成丝片丁茸等。

A.鸡颈

B.牙子

C.腿

D.头爪

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发布时间：2022-08-18

更多“鸡的（)可以加工成丝片丁茸等。”相关的问题

第1题

不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是（)。

A.鸡里脊肉

B.鸡脯肉

C.鸡大腿肉

D.鸡小腿肉

E.鸡颈肉

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第2题

常见的形状有块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球等。（)

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第3题

鸡的里脊肉含有一根暗筋，加工末、茸时应当剔除。（）

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第4题

用作料头的料菇经刀工处理后，可加工成（)等三种形状。

A.菇件、菇粒、菇丝

B.菇丁、菇件、菇丝

C.菇粒、菇丝、菇茸

D.菇丝、菇件、菇米

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第5题

包就是把整只或加工成丁、条、丝、片、块、茸、末、粒等形状的烹饪原料，用玻璃纸、豆腐皮、荷叶、粉皮、蛋皮、油皮、锡纸等包成各种形状。（)

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第6题

下列适宜挤的原料是（）。

A.虾茸

B.鸡茸

C.鱼茸

D.其他三项都是

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第7题

鸡经过分档后可以得到最嫩的肉是（）。

A.鸡胸肉

B.大腿肉

C.颈肉

D.鸡芽肉

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第8题

鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、（）、鸡腿和鸡爪六部位。

A.鸡壳

B.鸡翅膀

C.鸡内脏

D.鸡屁股

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第9题

松茸、块菌与（)并称世界四大名菌。

A.羊肚菌

B.鸡枞菌

C.鸡油菌

D.牛肝菌

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第10题

蛋清、鸡茸、骨骼和筋膜在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用。（)

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第11题

生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。

A.丁

B.末

C.条

D.丝

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