影响果蔬原料酶法去皮的主要因素包括（)。

A.去皮干净

B.损失率少

C.兼有修整作用

D.生产效率高

A.适应性广

B.损失率少

C.色泽好

D.节省人工

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

果蔬去皮的方法主要有（)、机械去皮、碱液去皮、（)和真空去皮。

A.禾谷类

B.薯类

C.豆类

D.果蔬类

A.分级

B.切分

C.破碎

D.包装

酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（)，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的

分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。