挂糊能减少原料中水分和其他营养成分的流失，但不能使制品形成特殊的风味（）

A.泡沫发粘，原料中细粒含量越多越明显

B.末室泡沫层也厚，尾矿发黑，尾矿中除有粗粒流失外，同时也有细粒流失

C.前两室出现大小不均的泡沫层，泡沫带煤少

D.后两室浮选煤浆翻花严重，气泡破灭和兼并现象严重

E.浮选煤浆充气作用明显降低，泡沫层发死，流动缓慢，泡沫颜色乌黑

A.前两室出现大小不均的泡沫层，泡沫带煤少

B.末室泡沫层也厚，尾矿发黑，尾矿中除有粗粒流失外，同时也有细粒流失

C.泡沫发粘，原料中细粒含量越多越明显

D.浮选煤浆充气作用明显降低，泡沫层发死，流动缓慢，泡沫颜色乌黑

E.后两室浮选煤浆翻花严重，气泡破灭和兼并现象严重

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

A.加醋

B.加碱

C.勾芡

D.350-360℃高温烹制

E.挂糊上浆

A.醋在烹调中具有增鲜香、去腥臊的作用

B.醋能减少原料中维生素

C.起到嫩肉剂的作用

D.耐高温不易挥发