更多“热油炸的油温一般在()以上时将生坯入油锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。”相关的问题
第1题
()一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。
点击查看答案
第3题
炸制明酥类制品,生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。()
点击查看答案
第4题
油温就是锅中的油经加热达到的各种温度,大致可分温油锅、热油锅、旺油锅三类。其中温油锅的温度为()。
A.90~130℃
B.130~170℃
C.170~230℃
点击查看答案
第5题
炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。()
点击查看答案
第6题
炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。()
点击查看答案
第7题
炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。
点击查看答案
第8题
油炸扣肉时发生油锅着火,应该迅速就近用水来快速灭火。()
点击查看答案
第9题
制作材料油时作业人员要精力集中,严禁脱岗,时刻观察油温,要控制油量,不得超过容器二分之一,必须控制好火势,严禁火苗高过油锅引发油锅着火。()
点击查看答案
第10题
炉灶烧煮、油炸食物时,不得离人,正确控制(),规范操作,防止烫伤。
点击查看答案
第11题
高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。()
点击查看答案