题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
()是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。
A.切配
B.初步加工
C.原料初加工
D.原料切割成形
答案
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A.切配
B.初步加工
C.原料初加工
D.原料切割成形
第3题
A.加工原料整齐划一,有助于烹调受热、调味、食用口感统一
B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整
C.刀法运用随意,才能发挥刀法应有的功效
D.尽量丰富品种
第4题
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工
第7题
第8题