第1题
A.蛋糖搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分蛋搅拌法
第2题
A.分蛋法
B.全蛋法
C.油糖法
D.搅拌法
第3题
第4题
A.与蛋、糖一起加入
B.等糖溶后加入
C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入
D.以上说法都不对
第5题
A.过筛粉料带入
B.搅拌原料带入
C.搅打起泡的全蛋或蛋清
D.原料自带
E.称量原料带入
第6题
第7题
A.二
B.三
C.四
D.五
第8题
第9题
A.糖
B.面粉
C.蛋糕油
D.黄油
第10题
D.分搅拌法
第11题
A.蛋糕面糊中气泡太多,从而影响蛋糕的质量
B.蛋糕面糊中气泡结构遭受破坏,从而影响蛋糕的质量
C.蛋糕面糊形成更多面筋网络,从而影响蛋糕的质量
D.蛋糕面糊中气泡会分布不均匀,从而影响蛋糕的质量
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