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第1题
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（)。
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第2题
滑炒是将鲜嫩的动物性原料加工成薄片、丝、丁等小的形状，经上浆滑油，再与辅、调料炒断生并勾芡的方法。（)
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第3题
每个位置涂抹后均应将拭子放入采样管保存液中充分搅拌（)次以上。
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第4题
烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)
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第5题
制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)
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第6题
混合完成的蛋糕面糊通常包含了大量空气，操作中，空气进入面糊的途径有（)。
A.过筛粉料带入
B.搅拌原料带入
C.搅打起泡的全蛋或蛋清
D.原料自带
E.称量原料带入
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第7题
将25克白糖放入空杯中，倒入100克白开水，充分搅拌后，喝去一半糖水。又加入36克白开水，若使杯中的糖水和原来的一样甜，需要加入白糖（）。
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第8题
在鮮活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（)。
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第9题
（)将适量的糨糊逐步添加温水顺一个方向搅拌，而成为稀释的浆液。
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第10题
炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)
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第11题
糟蛋是将鸭蛋放入优良糯米酒糟中，经（)个月浸渍而制成的食品。
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