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测定小麦容重、千粒重与面粉湿面筋有何意义？

答案

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发布时间：2024-03-24

更多“测定小麦容重、千粒重与面粉湿面筋有何意义？”相关的问题

第1题

()是评定小麦品质的主要指标为世界各国普遍使用。

A.容重

B.千粒重

C.等级

D.灰分

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第2题

在测定面粉的湿面筋含量时，加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，水呈（）色即可。

A.无色或浅白色

B.蓝色

C.黑色

D.绿色

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第3题

小麦制面粉后的主要副产物是（)

A.面筋

B.淀粉

C.木糖醇

D.麸皮

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第4题

面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。

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第5题

用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（)。

A.28%～30%

B.30%～32%

C.32%～34%

D.34%～36%

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第6题

湿面筋含量是（）×100%。

A.面筋重量/样品重量

B.样品重量/面团重量

C.面筋重量/面粉重量

D.面筋重量/面团重量

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第7题

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量35%以上（）

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第8题

面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉

A.40%以上

B.20%~25%之间

C.26%~40%之间

D.20%以下

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第9题

低筋面粉的湿面筋值为（）。

A.30%以下

B.40%以下

C.25%以下

D.15%以下

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第10题

面粉500克，经过水洗得湿面筋68克，说明此面粉的等级是（）。

A.标准粉

B.普通粉

C.特制粉

D.强力粉

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第11题

低筋面粉的湿面筋值为（)。

A.40%以下

B.30%以下

C.20%以下

D.10%以下

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