将裹好粉的翅边肉倒入鸡翅炸篮中烹炸，一次烹炸最多__块，最少__块（）

A.3块，30块

B.3块，60块

C.1块，30块

D.1块，60块

A.1-12、4、2-12、60

B.1-9、4、1-9、60

C.1-12、3、2-12、90

D.1-9、3、1-9、90

A.6:30; 60秒；6:30; 6:30；4份16只；2份8只

B.7分钟；1分钟；7分钟；7分钟；2分8只；1份4只

A．波纹薯条接单现做不可预制，每次最多烹炸四份B．香辣鸡翅不要一次裹粉超过40片，最少2片，轻轻抖动炸篮，防止鸡翅粘连，抖动时鸡翅不要露出油面，避免鸡翅夹生C．老北京鸡肉卷制作时，用挤酱瓶在面饼中心挤1下约10G甜面酱，折叠饼皮约1/3-1/4处，双手按压使甜面酱均匀铺开，避免因酱料铺盖不均匀导致产品局部偏咸D．解冻腌制中，把鸡肉倒入有空白色周转箱静置2分钟后立即分钟，此动作是避免鸡肉味道偏咸的关键

A.每轮最少裹0.5头（每个部位各一块），最多2头

B.裹粉时，做7次插入翻起，插入挑起，过程中不需要做按压动作

C.将裹粉后的脆皮鸡，在浸篮中向外向上抖动10次，是为了在表面形成粘糊物

D.鸡翅炸篮的烹炸量为5-18，脆皮鸡炸篮的烹炸量为5-36

A.使用超大炸篮烹炸塔可青年用鸡排时，鸡排上方需要放置压板

B.鸡排炸好后需要滴油15秒

C.解冻好的鸡排 倒入不锈钢格待用，该不锈钢格打烊后清洁

D.漂烫小龙虾前，将解冻好的小龙虾放入煮面篮中，用干净的鸡夹将肉分开

A.1、2、4、可以、60

B.2、2、4、可以、90

C.2、2、4、不可、90

D.1、2、4、不可、60

A.30，2

B.40, 2

C.30, 6

D.40

A.划油；5—36块/篮；5—9块/篮

B.直接放入；5—36块/篮；5—9块/篮

C.划油；5—36块/篮；5—10块/篮

A.将脆皮翅放入炸篮，烹炸量2-20只

B.放入炸锅中立即抖动2-3次

C.待蜂鸣器响起时提起炸篮，滴油5秒

D.最佳赏味期10分钟

E.以上均错误

A.干柜 60℃

B.干柜 63℃

C.湿柜 60℃

D.湿柜 63℃